2012
2.14
ちびまぎの簡単塩こうじ仕込み day5
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day5。
塩こうじを仕込んでから、毎日、だいたい同じ時間に蓋を開け、おなじスプーンでおなじようにかき混ぜながら様子をみて、写真を撮り、文章を書く。の繰り返し。日々のくらしは、こういった、単調な作業の繰り返し、なんだと思う。それが、楽しいか、楽しくないか、で、きっと人生どれくらい楽しめるかも変わってくるんだろうなぁ。。。とはいえ、day2から昨日まで3日間、ほぼ同じ事の繰り返しじゃ、ちびまぎのブログ読んでもおもしろくないよね。。。ってことで、今日はついに！！！
ぺろっといってみた。味見、ってやつです。
麹に塩しかいれてないよ。しょっぱいに決まっとるやん。
と思ったら、結構複雑な味がする。
もちろん、塩気がつよいんだけれど、酵母のあの、お日様の香りのような香ばしさ、甘み、旨味。麹がお米を分解してアミノ酸がたくさんになって旨味がた〜っぷり、そんなんを実感できる。
昨日、酵素の事を少し書いたよね。さらに、酵素についてお話しよう。さっそく。麹酵素は、でんぷんやタンパク質を分解して、食材を柔らかくしてくれる。だから、お肉を付けると柔らかくなるんじゃないかなぁ。それから、その作用で、アミノ酸やグルタミン酸といった旨味成分が出来る。（さっき書いた通りだね。あ、そう、でも、酵素は無敵じゃない。熱に弱い。60度で塩こうじの酵素は働かなくなっちゃうんだって。）
それから！塩こうじは、発酵食品。腸内環境改善のつおい味方乳酸菌も豊富。なんだか、すっごいパワフルだな、塩こうじ。
〈本日使用の道の駅「志野・織部」の器〉鼠志野水指 ￥4200）
