2012
3.12
ちびまぎの簡単塩こうじレシピ 4 鯛のレモン塩こうじ漬
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塩こうじの美味しさは、これまで何度もくどいほど書いちゃってきましたが、ちょっと一工夫でおしゃれな雰囲気たっぷりの調味料になります。今回は、レモンを漬け込んで、さわやかな風味をプラスしてみました。
まず、鯛を漬けるためのレモン塩こうじをつくろう。
＊材料
塩麹 大さじ４
レモン １こ
レモンを輪切りにして塩こうじに漬けて一晩寝かせた位から使えます。
レモン塩こうじができたら、鯛をマリネしよ。
＊材料（４人分）
鯛 切身 ４切
レモン塩こうじ 鯛の切身にまぶせるだけ。
レモン塩こうじを全体に薄くまぶして、キッチンペーパーにくるみ、密封できるビニール袋やラップで包んで一晩冷蔵庫で寝かせる。
レモンを外してトースターや魚焼グリルで焼く。塩こうじは洗い流さなくていいけど、たくさんついてると焦げるから、ちょっと注意。
グリルする前に、胡椒を降っておいて、少し大人味にすることもできます。柚子が旬の時期なら、レモンの変わりに柚子を使ってもいいし、柚子塩こうじにしたら、柚子胡椒！ってのもいいですね。ちびまぎ、日本酒が呑みたくなってきた。
鯛の事、少し。真鯛の旬は冬から春にかけて。脂質が少ないわりにうまみがあり、アミノ酸がバランスよく含まれてる。タンパク質、ビタミンＢ1が多く、タウリン、ナイアシン、ビタミンＢ２、カリウム、ＥＰＡ、ＤＨＡも含みます。食欲増進、疲労緩和、冷え性緩和や二日酔い、口内炎や生活習慣病、老化防止によい、といわれます。調理した鯛をどのお皿に盛ろうかな、って迷って、黒いこのお皿にしたら、かなりモダン。なんだか、妙に大人な気持ちw
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